火爆全国的公里湘菜，迎来了新拐点 。家店

爆红的爆火搏湘菜有了新应战。

近几年，湘端贴湘菜成了中餐赛道的菜开焦点 ，“排队王”频现，身肉辣椒炒肉等爆品成为各大菜系餐厅菜单上的公里常客，湘菜门店数也比年添加。家店

红餐大数据显现 ，爆火搏2024年全国湘菜商场规模同比添加约8.9% ，湘端贴增速高于中式正餐全体的菜开5.8%。湘菜在中式正餐中的身肉商场份额也逐年添加，从2018年的公里9.1%稳步提高至2023年的10.2% 。

不过
，家店商场规模继续添加意味着湘菜店越来越多、爆火搏越来越密布，从业者也不得不面临竞赛加重的课题。在烈火烹油的湘菜赛
，湘菜人该怎么胜人一筹？

01.千亿湘菜赛道 ，湘菜馆贴身肉搏成常态  。

湘菜的火爆众所周知。

近年来，顾客在湘菜馆大排长队的现象一再呈现。比方，近期费大厨成都首店开业并继续火爆，接连多日在高峰期等位人数超100桌，日均卖出600份辣椒炒肉。

而这样的排队现象，费大厨早已习以为常。红餐网专栏作者翟彬回想称，2022年费大厨在北京开出首店并成为当地“人气王” ，均匀排队时长2小时起。

除费大厨外，还有一批湘菜品牌在商场上走红 。比方 ，辣可可相关负责人曾向红餐网泄漏，该品牌一度完成日均翻台10轮；兰湘子6年开出超380家直营店；长沙的笨罗卜首进深圳 ，一晚上翻台3次、叫号超越500号......。

反映到商场数据上，湘菜的商场规模继续添加 。红餐大数据显现，从正餐维度看 ，2024年全国湘菜商场规模为1,100亿元 ，同比添加约8.9%，增速高于中式正餐全体的5.8% 。

不过
，门店越开越多也意味着商场竞赛的加重，不少商圈的湘菜馆呈现出贴身肉搏的状况，在同一个商场的同一层楼开出三家湘菜品牌的现象越来越常见，抢手商圈内湘菜馆也呈现出相对较高的密布度 。比方北京的向阳大悦城，自费大厨开业后不到一年时间内
，还先后引入了农耕记、湘辣辣等湘菜品牌。

在深圳，还呈现过同一层楼开出5家湘菜店的现象  。据羊城晚报报导，此前深圳皇庭广场有约21家中式正餐门店 ，其间有8家湘菜馆，其间5家坐落同一层 。红餐网将地图软件定位深圳的会展中心地铁站后查找“湘菜”，成果显现邻近1公里规模内有57家湘菜店，竞赛不可谓不剧烈 。

在这样的布景下，部分湘菜馆为了添加对顾客的吸引力打起了价格战 ，进一步加重了商场竞赛烈度 。

比方，广州海珠区某湘菜馆的小炒黄牛肉、辣椒炒肉两道菜品定价分别为56元 、38元，但一份包括上述产品的2-3人团购套餐只需64.5元；除了腰部品牌和小店
，头部品牌也经过降价来提高性价比 ，以强化对顾客的吸引力。例如，炊烟小炒黄牛肉 、大碗先生均在年头宣告，单品降价1-5元不等
。

02.重重应战之下，湘菜进入更重视精细化运营的年代。

归纳种种来看，湘菜现已走到新的展开阶段。接下来 ，菜品立异 、精细化运营，是湘菜品牌在大江大海的湘菜赛道中锋芒毕露的重要方向。

在近期举行的“薪火湘传•湘当燃——2025 联合利华饮食策划中餐湘菜菜系盛典”（下文简称为“湘菜菜系盛典”）上，联合利华饮食策划北亚区商场总监俞文莉就指出  ，在昌盛的背面，湘菜也需求面临层出不穷的应战
，所以需求菜品的立异、方法的迭代和体会的晋级，“联合利华饮食策划不仅是一家调味品供货商 ，咱们更期望可所以餐饮同仁们的同伴和朋友 ，给我们供给愈加契合当下需求的产品和解决方案。” 。

据了解，为了继续赋能湘菜展开，联合利华饮食策划早年与湖南省烹饪协会联合推进湘菜标准化建造与新菜研制 ，深度发掘湘菜的多样风味。经过专业团队和定制化产品，助力湘菜厨师掌握更地道、更精准的滋味表达 ，也让湘菜走向宽广的商场。

湖南省餐饮职业协会会长刘国初表明，多年来，在大师、企业家、湘菜人以及联合利华饮食策划的支撑和推进下，湘菜取得了长足的前进和展开。

现在 ，联合利华饮食策划同样在发力湘菜菜品的迭代和破局 。

本年联合利华饮食策划推出了“运营三角方法论”，经过高毛利菜、引流菜、快手菜等科学菜品分类 ，破解餐厅赢利、客流、功率三大中心运营难题。一起 ，依据体系化的菜式解决方案，联合利华饮食策划研制并匹配了多种合适湘菜厨师运用的调味产品及创意菜式解决方案
，助力湘菜厨师掌握当下风味盛行趋势，打造爆款湘菜菜品
。

在本年的湘菜创意菜式解决方案中，包括了一道高毛利 、出餐功率高、调配灵敏且具有爆款潜质的立异菜品“老坛酸菜黄贡椒醋蒸鱼鳍”
。

据悉
，该菜品的创意源于浏阳醋蒸鸡，将传统调配晋级为黄贡椒与酸菜的组合
，酸菜的发酵酸香奇妙融入加了家乐金酸汤酱的浑厚
，进一步激发菜品的酸辣、鲜美
，一起又与传统湘菜构成差异化 。

一起 ，这道菜的首要食材运用了鱼鳍，口感肥厚，能够提高菜品价值感，且能够依据需求替换为鸡肉、鸭肉及其他口感较肥厚的肉质食材，提高灵敏性的一起，还能作为高毛利菜品加入团购菜单，提高餐厅在性价比方面的竞赛力。

为了全面赋能餐饮职业展开，联合利华饮食策划定时展开专业培训 、建立职业交流平台。

例如，约请柴大官人聊品牌主办人柴园，对IP打造、自媒体运营等技术进行深化解读，赋能湘菜餐厅“把流质变流水”。

此外，近来举行湘菜菜系盛典还集结了菜系大师 、餐饮专家 、职业协会和大咖 ，共探湘菜展开 ，以前沿的餐饮趋势洞悉、运营实践共享、菜单菜式剖析等内容赋能厨师和餐饮生意，与湘菜人一起开辟新添加曲线。

活动现场，头部餐饮品牌 、职业专家等不同范畴的大咖从本身专业动身，对湘菜展开现状及趋势进行深化剖析，为湘菜接下来的展开出谋划策。一起，联合利华饮食策划还携手湘菜大师重磅打造“寻味湘源·燃辣潮”风味品鉴晚宴，以＂燃、辣
、潮＂为主基调，经过立异演绎多元辣味美学，为餐饮人带来湘味立异的创意源泉
。

结 语。

总的来说
，接下来，湘菜会在烈火烹油中加快迭代，把口味和运营做到极致的餐厅，仍会是餐饮商场的“排队王”。而经过联合利华饮食策划的继续赋能，在整个中餐商场上 
，也将会有更多湘菜品牌锋芒毕露，推进“湖南当地菜”向“国际盛行味”前行，一起助力中餐在全球影响力的提高 。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发
，作者：王璐。本文配图由联合利华饮食策划供给，红餐网经授权运用。

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